老人ホームの献立計画を効率化！時間削減の方法を徹底解説
- みんなの給食株式会社
- 10月20日
- 読了時間: 17分
▶︎1. 老人ホームの献立計画に時間がかかる原因とその背景
1.1 献立作成が時間を奪う大きな理由
老人ホームの現場では、日々の業務に追われる中で「献立作成に想像以上の時間がかかってしまう」という声が少なくありません。
一見するとシンプルな作業に見えるかもしれませんが、実際には多くの工程が複雑に絡み合っています。
献立作成が時間を奪う主な理由は、以下の3つです。
① 栄養バランスと制限食の両立が難しい
高齢者施設では、糖尿病食、減塩食、嚥下調整食など、入居者の健康状態に合わせた対応が求められます。 このため、一つの献立で複数の食事形態をカバーする必要があり、設計には非常に手間がかかります。
特に、栄養士が常駐していない施設では、調理スタッフが専門的な知識を補いながら献立を組むことになり、作成時間が何倍にもふくらんでしまいます。
② 季節・行事・予算など、多方面の条件を調整する必要がある
献立は単に栄養バランスだけでなく、「季節感」「地域の文化」「入居者の嗜好」「限られた予算」など、複数の条件を考慮して組み立てる必要があります。
たとえば、お正月やお彼岸などの行事食、旬の食材を取り入れた特別メニューなどは、通常の献立よりも時間と工夫が必要です。
そのうえ、予算内で収めるための調整も必須。価格高騰が続く昨今では、使える食材の選定にもさらに時間がかかる傾向があります。
③ 確認・修正・発注作業まで一人で行うことが多い
献立が完成したら終わりではありません。実際には、その後に以下のような作業が待っています。
栄養価の計算と再調整
アレルギーや禁食対応の見直し
必要食材のリストアップと発注表の作成
現場調理にあわせたレシピの調整
これらすべてを一人でこなすことになる施設も多く、1週間分の献立を作るだけで丸1日かかるというケースもあります。
このように、献立作成は単なるメニュー決めではなく、多くの専門的判断と事務作業が伴う業務なのです。
その結果、本来別の業務に使えるはずだった時間を大量に消費してしまい、全体の生産性が下がる要因になってしまいます。
1.2 老人ホーム現場でよくある計画ミスと非効率
献立作成に時間がかかるだけでなく、「せっかく作った計画が現場でうまく機能しない」というケースも少なくありません。
このような非効率な献立計画は、現場全体の動きを停滞させ、スタッフに大きな負担をかけることになります。
ここでは、老人ホームでよく見られる献立計画に関するミスと、その背景にある非効率な仕組みを紹介します。
① 使用できない食材を含めてしまう
特定の食材が手に入りづらい時期や、地域によっては入荷が不安定な場合もあります。 また、施設ごとに調理設備が異なるため、実際には使用できない調理方法や食材を含んだ献立が組まれてしまうことがあります。
これにより、直前でメニューの差し替えが必要になり、発注や下ごしらえに無駄な時間が発生してしまいます。
② 行事食や特別メニューの準備不足
お正月、ひな祭り、敬老の日など、行事食は入居者にとって楽しみのひとつですが、準備の計画が甘いと大きなトラブルの元になります。
たとえば、
特別な盛り付けの食器が足りない
行事食用の食材が発注されていない
人手が足りず調理時間が足りなくなる
といった問題が発生しがちです。
これらは、事前の計画段階での情報共有不足や確認漏れが原因であることが多く、時間削減どころかトラブル対応で時間を失うことになります。
③ 曜日・時間帯による調理スタッフの偏りを考慮していない
「水曜日の午後はパート職員が少ない」「日曜はベテラン調理員が不在」といったスタッフのシフト状況を反映せずに、手間のかかる献立を組んでしまうケースもあります。
このような場合、作業負担が一部の職員に偏り、結果的に時間がかかってしまう原因になります。 適切な人員配置と調理難易度を照らし合わせながら献立を立てることが求められます。
献立計画は、現場の実情に合わせて柔軟に設計しなければ、かえって非効率になりやすい業務です。
そのため、計画段階で「使える食材」「人員配置」「行事スケジュール」などをしっかり加味した設計が必要不可欠です。
1.3 業務過多と人材不足が招く悪循環
老人ホームの現場では、「人が足りない」「時間が足りない」という声が日常的に聞かれます。
特に献立作成業務は、専門性が高い上に作業量も多いため、人手不足の影響を強く受けやすい業務のひとつです。
この状況が続くと、現場は次のような悪循環に陥ってしまいます。
① 限られたスタッフに負担が集中する
栄養士や調理担当者が1人、もしくは非常勤のみという施設も珍しくありません。
そのような中で、日々の調理に加え、献立作成・発注・栄養価の計算までを任されると、どうしても作業量が過多になりがちです。
業務時間が延びるだけでなく、休憩が取れなかったり、持ち帰り仕事が増えたりと、スタッフのモチベーション低下にもつながります。
② 人材の入れ替わりが激しく、知識やノウハウが定着しない
人材不足の現場では、職員の離職や異動が頻繁に発生します。
すると、献立作成のノウハウや発注スキルが継承されず、毎回ゼロからのスタートになってしまうことも。
この状態では業務の効率化どころではなく、むしろ毎回の業務に時間と労力がかかる構造が固定化してしまいます。
③ 計画より「その場しのぎ」が増え、さらに非効率に
忙しさのあまり、計画的な献立作成ができず、「とりあえず前の週と同じメニューで」など、場当たり的な対応が増える傾向があります。
すると、以下のような問題が起きやすくなります。
献立がマンネリ化し、利用者の満足度が下がる
栄養バランスが崩れ、保健所からの指導対象になる
食材の無駄が発生し、コストが増加する
こうした問題が現場に負担をかけ、さらに人材が定着しにくくなるという、まさに悪循環のスパイラルに陥ってしまうのです。
業務過多と人材不足の問題は、放っておくとどんどん深刻化します。
献立作成業務を効率化することは、単なる時短ではなく、現場全体の安定運営に直結する重要な取り組みです。
▶︎2. 老人ホームの献立計画で時間を無駄にしないための注意点と対策方法
献立計画を効率化したいと思っても、現場にはさまざまな落とし穴があります。
よくある失敗を避けるには、事前にありがちなミスや非効率なポイントを理解しておくことが大切です。
ここでは、老人ホームの献立計画における時間の無駄を招く主な失敗と、その対策方法について詳しく見ていきます。
2.1 栄養バランスに配慮した献立計画が難しい理由
高齢者にとっての食事は、栄養を補うだけでなく、健康維持や病気予防の重要な要素です。
しかし、現場では以下のような理由から、栄養バランスに配慮した献立作成が難しくなっています。
よくある失敗例：
使用食材に偏りが出てしまう（肉ばかり、炭水化物過多など）
ビタミンやミネラルなどの微量栄養素が不足しがち
嚥下食や病態食の調整で他のメニューとの整合性が取れない
これらはすべて、「食べられるもの」と「必要な栄養」のバランスをとることが難しいために発生します。
解決策：
栄養価計算ソフトや献立支援ツールを活用する
栄養士によるダブルチェック体制を導入する
一般食から嚥下食まで多様な食形態に対応した献立モデルを作成する
栄養面をしっかり押さえた献立設計は、結果として時間の削減にもつながります。
2.2 行事食・季節メニューでよくある時間のロス
高齢者施設では、季節ごとのイベントや伝統行事を大切にしている施設が多く、行事食は重要な役割を果たします。
ですが、その準備に時間をかけすぎて他の業務が圧迫されてしまうこともよくあります。
よくある失敗例：
毎回ゼロから行事メニューを考えている
特別メニューの調理に時間がかかりすぎる
準備物（飾り付け・特別食器など）が直前まで未確認
これらのミスは、行事のたびにバタバタと対応する原因となります。
解決策：
年間行事計画に合わせて事前に月別メニューのひな形を作成しておく
過去の行事メニューをアーカイブ化し、再活用できる仕組みを整える
特別メニューの下処理や調理手順を簡略化・標準化する
特に、行事メニューをパターン化しておくことで、計画段階から大幅に時間短縮が可能になります。
2.3 食材の発注トラブルが時間削減を妨げる
献立が完成しても、それに基づく正確な食材発注ができなければ、現場は混乱します。
意外と多いのが、発注ミスによる業務遅延や、食材不足による献立変更です。
よくある失敗例：
必要な量を正確に算出できていない（グラム数、人数分）
仕入れ価格が急変し、予算オーバーになる
納品のタイミングと調理スケジュールが合わない
これらは、発注と献立の連携が不十分な場合に頻発するトラブルです。
解決策：
献立作成時に自動で発注表が生成される仕組みを導入する
必要な食材ごとの使用量を一覧で出力できるフォーマットを活用する
発注担当者と調理担当者の情報共有をルール化する
発注の精度が上がれば、調理現場の混乱が減り、結果として時間削減にも直結します。
このように、老人ホームの献立計画では、失敗しがちなポイントを先回りして対策することが、無駄な時間をなくす最大の方法になります。
日々の業務に追われていても、一度立ち止まって「非効率の原因」を見直すことが大切です。
▶︎3. 老人ホームの献立計画を効率化して時間削減する方法
献立作成には専門的な知識が求められるうえ、実務としても多くの工程があります。
そのため「どこをどう効率化すれば時間が減るのか分からない」という声も多いです。
このセクションでは、具体的にどうすれば老人ホームの献立計画が効率化できるのか、3つの視点から時間削減の方法を解説します。
3.1 手作業を減らす献立作成の見直しポイント
多くの施設では、献立表の作成にまだ手書きやExcelでの管理を行っているケースが見受けられます。 この「手作業」が時間を奪う最大の原因になっていることは意外と見逃されがちです。
非効率の例：
献立表の入力を毎回ゼロから行っている
栄養価の計算を手作業で行っている
レシピや食材リストの管理がバラバラになっている
このような作業は、月に換算すると10〜15時間以上のロスが発生していることもあります。
効率化の方法：
定型フォーマットや過去献立のテンプレートを使いまわす
手書きからデジタル管理へ移行し、入力作業を簡略化する
献立とレシピ、食材管理を一つのシートやシステムで一元管理する
「ゼロから作らない」「繰り返し使えるしくみを作る」だけで、作業時間は大幅に削減できます。
3.2 テンプレートやICTツールでできる時間短縮
今では、施設給食向けに特化したICTツールやクラウドサービスも多数登場しています。
うまく活用すれば、献立作成の手間を半分以下にすることも可能です。
時間短縮につながる主な機能：
献立テンプレートの自動生成
栄養価の自動計算と表示
食材の発注リスト自動作成
調理手順の標準レシピデータベース
たとえば、1週間分の献立を考えるのに3時間かかっていた作業が、テンプレートの活用により1時間以内に完了するようになります。
注意点：
現場のスタッフが使いやすいツールを選ぶ
導入時には簡単な研修やマニュアルを整備しておく
現場の作業とシステムが合わない場合は無理に使わない
ICTツールはあくまで“補助”です。無理なく現場にフィットする形で取り入れることが、効率化のカギになります。
3.3 外部サービスの活用で計画・作成を一括効率化
「そもそも献立作成を自分たちでやらなくていいのでは？」という発想も、今では現実的な選択肢です。
栄養士による献立作成を代行するサービスを活用すれば、自施設での作業時間をほぼゼロにまで近づけることも可能です。
外部サービス活用のメリット：
栄養士が作成した献立をそのまま使える
食材の発注表やレシピがセットで届く
行事食や季節メニューまで毎月提案される
これにより、毎月10〜15時間かかっていた献立作成業務が不要になり、他の業務に集中できるようになります。
向いている施設の特徴：
常勤の栄養士がいない、または少人数の施設
行事食や行事イベントの対応が負担になっている
調理スタッフの負担を軽減したいと考えている
時間を買うという考え方で、外部サービスを導入する施設は年々増えています。
このように、献立計画の時間削減は「方法次第」で大きな違いが出ます。
手作業の見直し・ICTの活用・外部リソースの導入という3段階でアプローチすることで、作業時間は確実に短くなります。
▶︎4. 「みんなの給食」で実現する老人ホームの献立計画・時間削減の新しい方法
「献立を効率よく作りたいけど、専門知識がなくて不安…」
「栄養士がいなくて、毎回の計画に時間がかかる…」
そんな悩みを持つ老人ホームや高齢者施設に選ばれているのが、献立作成をまるごと代行してくれるサービス「みんなの給食」です。
このセクションでは、「みんなの給食」がどのように老人ホームの献立計画を支え、時間削減につながるのかを具体的にご紹介します。
4.1 プロの栄養士が作る献立で計画の質が安定
「みんなの給食」では、高齢者施設向けに特化した経験豊富な栄養士が献立を作成しています。
単なるメニュー提案ではなく、施設の現場を熟知した上で、以下の点にこだわった献立が提供されます。
特徴的なポイント：
栄養価をしっかり計算したバランスの取れたメニュー構成
年間を通じて繰り返し使える安定した設計
嚥下食や病態食などにも対応した設計
「専門家が作る安心感」があることで、毎回の献立に頭を悩ませる時間がゼロになります。
また、保健所の監査や栄養指導にも対応できる内容になっているため、書類作成の手間も大幅にカットできます。
4.2 レシピ・発注表・栄養価までワンパッケージ
「みんなの給食」の大きな特長のひとつが、献立だけでなく、現場に必要な情報がすべてセットになっている点です。
含まれる内容：
詳細な調理レシピ（下処理・味付け・分量も明記）
必要食材とグラム数入りの発注表
1食ごとの栄養価一覧表
これらがすべてパッケージ化されているため、「献立をもとに発注表を作る」「栄養価を別途計算する」といった作業が一切不要になります。
これにより、献立作成から発注準備までにかかる時間を大幅に削減することができ、調理現場でもスムーズに対応可能になります。
4.3 行事や季節メニュー対応も手間なく完結
献立作成で特に時間がかかるのが、行事やイベント用の特別メニュー。
「みんなの給食」では、毎月、季節感のある行事メニューを自動で提案してくれます。
行事食のサポート内容：
節分やひな祭りなど、行事に合わせたメニュー例の提供
特別メニューに必要な食材の分量と発注先を明記
提供時期に合わせたタイムリーな提案
これにより、行事のたびに新たなメニューを考える必要がなくなり、業務の手間を大幅にカットできます。
さらに、行事メニューは入居者の満足度向上にも直結するため、職員の評価も高まり、施設全体の雰囲気づくりにも効果的です。
「みんなの給食」は、ただの献立提供サービスではありません。
現場で必要な「作業時間を削減する仕組み」が詰め込まれており、献立計画の負担そのものを軽くしてくれる心強いパートナーです。
▶︎5. 老人ホームの献立計画で時間削減とコスト最適化を両立する方法
献立計画の効率化は「時短」だけでなく、コストの最適化とも密接な関係があります。
特に最近は、米価や食材費の高騰、人件費の上昇など、老人ホームの経営を圧迫する要素が増えています。
ここでは、「時間を削減しながら、どうやって費用面も抑えていくか」という視点で、3つの切り口から現実的な方法を解説します。
5.1 食材費・人件費の高騰が計画業務に与える影響
近年、食材の価格は年々上昇傾向にあります。
特に、米・野菜・肉・油などの基礎的な食材が前年比で10〜20％ほど値上がりしており、毎月の給食費を圧迫しています。
また、人件費の増加や人手不足により、スタッフ1人あたりの業務負担が増え、それにともなう“隠れコスト”も深刻です。
食材・人件費高騰による主な影響：
献立作成の際に「使いたい食材が使えない」状況が増える
安価な食材を選んだ結果、栄養バランスが崩れる
業務時間が増えることで、残業代や人件費もかさむ
つまり、時間とお金の両方で「ジワジワとコストが増える構造」になってしまうのです。
5.2 無理なく時間削減しながらコストを抑える工夫
限られた人員・予算の中でも、上手にやりくりすることで時間とコストのバランスを保つことは可能です。
実践しやすい工夫：
月単位・週単位で使用食材をまとめ買い・一括管理
季節の安価な食材を中心に汎用性の高いメニューを構成
一部業務（献立・発注計算など）を外部委託して固定費化
これにより、作業負担を減らしながらも、食費をコントロールしやすくなる仕組みが生まれます。
たとえば、「毎週違うメニューを作る」よりも、「3週間分の献立をローテーションさせる」方が、手間もコストも削減できます。
5.3 月額制の外部サービスで安定した運営が可能に
「みんなの給食」のような月額制サービスを活用することで、献立にかかる変動コストを固定化できるというメリットがあります。
月額制サービスがもたらす効果：
栄養士の人件費に比べて圧倒的にコストを抑えられる
食材発注ミスによる無駄な在庫・廃棄を減らせる
業務時間が削減され、別業務へのリソース配分が可能に
例えば、常勤の栄養士を雇用するには月額数十万円の人件費がかかりますが、「みんなの給食」は月額5万円〜でプロの献立が届くため、非常にコスト効率が高いのです。
「コストは増やさず、業務は減らす」——それを両立できるのが、外部サービス活用の大きな強みです。
このように、老人ホームの献立計画では、「時間の削減」と「コストの最適化」は同時に進めることができます。 現場にあった方法を見極めて、無理なく運営をラクにしていきましょう。
▶︎6. 老人ホームの献立計画をラクにするための実践的な時間削減方法まとめ
ここまで、老人ホームにおける献立計画の負担を軽くし、業務時間を削減するための具体的な方法を見てきました。
最後にもう一度、実践的な観点から「どこから着手すればいいのか」を整理しておきましょう。
6.1 施設に合った効率化方法を見つけるには？
効率化のポイントは、施設の規模や体制に合った方法を選ぶことです。
一律のマニュアルではなく、「今の業務のどこが時間を取られているか」を見える化し、ピンポイントで改善していくことが大切です。
チェックポイント：
献立は毎回ゼロから作っていないか？
栄養価計算や発注表の作成に手間がかかっていないか？
行事食の準備が毎回バタバタしていないか？
担当者が一人に偏っていないか？
このように、現場の負担が集中している工程を特定することが、時間削減の第一歩になります。
全体を一気に変えるのではなく、“今できるところ”から一つずつ整えていくのが成功のコツです。
6.2 業務の質も働きやすさも向上する環境づくり
献立業務の効率化は、単なる「時短」ではありません。
業務の質が上がり、スタッフの働きやすさが大きく改善されるという副次的な効果もあります。
業務改善で得られるメリット：
毎日の残業が減る
精神的なゆとりが生まれる
メニューが安定し、利用者からの満足度も向上する
保健所対応など書類作成の手間も軽減される
業務の仕組みが整うと、スタッフの離職率も下がり、現場に余裕が生まれます。
それは、結果的に入居者に提供するサービスの質を高めることにもつながります。
6.3 「まずは相談」から始める一歩が未来を変える
献立計画の見直しや外部サービスの導入には、最初に少し勇気が必要かもしれません。
ですが、「今より少しラクになるかもしれない」と思ったら、まずは相談や資料請求など、行動に移すことが大切です。
特に「みんなの給食」のようなサービスは、無料相談から始められるのでリスクゼロで試せるのが魅力です。
具体的にどんな献立が届くのか
自施設の体制で導入できるのか
今の業務フローとどう連携できるか
こうした疑問に丁寧に答えてもらえるので、一歩踏み出すだけで業務負担が大きく変わる可能性があります。
時間削減＝スタッフの働きやすさ向上＝入居者へのサービス向上。
献立計画の見直しは、施設運営そのものをより良くする第一歩です。
▶︎高齢者施設の献立作成でお困りなら、みんなの給食にお任せください。
毎月の献立作成・発注・栄養計算にかかる時間を大幅にカット。
経験豊富な栄養士が、老人ホームに最適な献立をお届けします。
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