季節を感じる老人ホームの行事食｜食材の選び方と費用管理
- みんなの給食株式会社
- 9月18日
- 読了時間: 16分
▶︎1. 老人ホームにおける行事食の基本と役割
1.1 行事食が利用者にもたらす楽しみ
老人ホームでの生活は、毎日が同じリズムになりがちです。そんな中で、季節の行事に合わせた食事は大きな楽しみになります。普段の食事と違い、見た目や彩り、味付けに特別感があることで、食欲を刺激し、心の満足感にもつながります。
行事食には、次のような役割があります。
日常に変化をもたらす：季節感のある食材を取り入れることで、春夏秋冬を感じられる。
会話のきっかけになる：同じメニューを囲みながら、「昔はこんな料理を食べた」など自然に会話が広がる。
食欲を引き出す：普段より華やかな盛り付けや香りで、食欲が落ちがちな高齢者も食べやすくなる。
よくある失敗としては、
彩りが乏しく単調な盛り付けになる
固い食材を使ってしまい食べにくくなる
行事感が弱く「特別な食事」と感じられない といった点が挙げられます。
解決策としては、
彩りを意識して赤・黄・緑をバランスよく使う
食べやすい形に下処理をして、噛みやすさ・飲み込みやすさを工夫する
行事に合わせて器や盛り付けを工夫し、視覚からも楽しめるようにする
行事食は栄養だけでなく、心を満たす食事としての価値が大きいのです。
例えば、お正月のお雑煮やお彼岸のおはぎといった伝統的な料理を取り入れると、「懐かしい味」と感じる方も多く、食事を通じて心の安らぎを得られます。特に食欲が落ちている方にとっては、この「懐かしさ」が一口目を運ぶきっかけになることもあります。
1.2 高齢者の健康を支える食材の選び方
行事食は見た目や楽しさも大切ですが、同時に健康を支える役割も欠かせません。高齢者にとって食材の選び方は、日々の体調維持に直結します。
特に意識したいポイントは以下の3つです。
消化・吸収のしやすさ
脂っこい料理や繊維が多すぎる食材は消化に負担をかけます。柔らかく煮る、細かく刻むなどの工夫が必要です。
たんぱく質の確保
筋力や免疫力を維持するには、魚・肉・豆腐など良質なたんぱく質を取り入れることが欠かせません。
塩分と水分のバランス
味付けが濃いと血圧が上がるリスクがあります。塩分控えめでも出汁や香辛料を活用すれば満足感が得られます。
よくある失敗は、
彩りを重視しすぎて、栄養バランスが偏る
行事食を豪華にしようとして脂質が多くなる
柔らかさを意識するあまり、味や食感が単調になる といった点です。
解決策としては、
1食ごとに主食・主菜・副菜のバランスを確認する
調理法を工夫して、揚げ物よりも煮物や蒸し物を活用する
食感に変化をつけるために、やわらかい食材と少し噛み応えのある食材を組み合わせる
食材選びは「楽しく食べられる工夫」と「健康を守る工夫」を両立させることが大事です。
例えば、敬老の日に赤飯を出す場合でも、噛みにくい方にはやわらかい炊き込みご飯に置き換えるなどの工夫が考えられます。見た目や雰囲気を残しながらも、健康や食べやすさを守ることができます。
1.3 行事と食文化をつなぐ意味
老人ホームで提供される行事食は、単なる特別メニューではありません。日本の四季や伝統文化を食を通じて感じられる、大切な機会です。食材や料理の一品一品には、その季節や行事に込められた意味があり、利用者にとっては思い出を呼び起こすきっかけにもなります。
行事食が持つ大きな意味は次の3つです。
季節感を感じられる
桜餅や柏餅など、旬の食材や伝統料理は四季の移ろいを食卓で実感させます。
思い出を共有できる
おせち料理や七夕のそうめんなどは、幼少期や家庭での記憶と重なり、会話の種になります。
文化を継承する場となる
行事食を通じて、日本の伝統文化や地域食材に触れられることは、食育にもつながります。
よくある失敗としては、
メニューが「普通食」とあまり変わらず、行事感が薄い
季節外れの食材を使ってしまい、利用者の期待とズレる
料理の意味や背景を伝えないまま提供してしまう といった点が挙げられます。
解決策はシンプルです。
季節の旬の食材をできるだけ取り入れる
提供時に「今日は◯◯の日にちなんだ料理です」と一言添える
地域の伝統料理や風習をメニューに加える
行事食は、食事を通じて文化や思い出をつなぐ架け橋になるのです。
例えば、節分にいわし料理や恵方巻きを出すと、「昔は豆をまいたね」といった会話が自然に生まれます。食べる楽しみだけでなく、心の交流が深まるのも行事食の大きな価値といえます。
▶︎2. 行事に適した食材の選び方と工夫
2.1 季節ごとの行事と食材の活かし方
老人ホームの行事食は、季節を感じられる食材をどう活かすかで印象が変わります。旬の食材は栄養価が高く、価格も比較的安定しています。
季節ごとの代表食材
春：菜の花・いちご・はまぐり
夏：そうめん・すいか・枝豆
秋：栗・さつまいも・きのこ
冬：黒豆・白菜・大根
よくある失敗と解決策
季節感が出ない → 少量でも旬食材を取り入れる
高騰期の食材を無理に使用 → 代替食材で彩りを工夫
メニューが単調 → 主食・主菜・副菜に季節要素を分散
米価のポイント（2025年6月）
2024年夏以降に上昇 → 政府が備蓄米放出で一時下落
6月第3週の平均価格は5kgあたり3,920円まで低下
行事食では混ぜご飯や副菜強化で米使用量を調整
2.2 安全で栄養バランスの良い食材の見極め方
老人ホームの行事食で大切なのは、見た目や豪華さだけでなく「安全」と「栄養バランス」です。高齢者は噛む力や飲み込む力が弱まっている場合も多く、食材の選び方ひとつで食べやすさや健康に大きく影響します。
安全で栄養バランスを意識した食材選びのポイントは次のとおりです。
衛生面を第一に考える
鮮度が落ちやすい魚介類や生野菜は特に注意が必要です。調理前の保存温度や下処理の徹底が欠かせません。
栄養素の組み合わせを意識する
・主菜でたんぱく質（魚・肉・大豆製品）
・副菜でビタミンや食物繊維（野菜・海藻・きのこ）
・主食でエネルギー源（米・パン・麺類） これらを一食で揃えることでバランスが取れます。
食べやすさを工夫する
・硬い根菜類は煮込んで柔らかくする
・繊維質の多い野菜は刻むかすりおろす
・骨や皮は取り除き、誤嚥のリスクを減らす
よくある失敗としては、
行事食を華やかにしようと生ものを多く使ってしまう
栄養価を高めようとして品数を増やしすぎ、食べきれない量になる
柔らかさを優先しすぎて味が単調になる といった点です。
解決策はシンプルで、
加熱で安全性を高めながら、出汁や香辛料で味に深みを出す
食べやすい量に調整し、一皿の中で栄養をまとめる
噛む力や飲み込む力に合わせて複数パターンを用意する
「安全で食べやすく、栄養バランスが取れている」ことが行事食の基本です。
例えば七夕の行事食なら、そうめんを柔らかめに茹で、野菜を細かく刻んでトッピングすると、見た目も華やかで食べやすい一皿になります。
2.3 食材選びでよくある失敗と注意点
老人ホームの行事食では、利用者に喜ばれるよう工夫する一方で、食材の選び方を誤ると「食べにくい」「食べ残しが多い」といった結果につながります。現場でよく見られる失敗を整理し、その対策を考えてみましょう。
よくある失敗3つ
噛みにくい・飲み込みにくい食材を使ってしまう
もち、こんにゃく、海苔などは誤嚥のリスクが高くなります。
行事食にこだわりすぎて栄養が偏る
例えばお正月のお餅ばかり、お彼岸のおはぎばかりといったメニューでは、糖質が多すぎてしまいます。
高級食材を無理に使ってコストが膨らむ
季節の魚や果物など、価格が高騰している時期に大量に使うと、予算オーバーにつながります。
解決策
調理法を工夫し、柔らかくして提供する（例：根菜は煮込み、魚は骨を除去）
一汁三菜を意識し、主食・主菜・副菜で栄養を分散させる
高価な旬食材は一部だけに使い、全体のコストを調整する
行事食は「特別感」と「安心して食べられること」の両立が大事です。
例えば節分なら、丸かぶり寿司をそのまま出すと大きすぎて食べづらい方もいます。細巻きにして切り分ければ、雰囲気を残しつつ食べやすさも確保できます。
食材を選ぶときは「誰が食べるか」を意識して、安心・安全・栄養バランスを優先することが失敗を防ぐポイントです。
▶︎3. 食材費と費用管理から考える老人ホームの行事食
3.1 行事食にかかる費用構成の理解
行事食の費用は食材費だけでなく人件費や光熱費も含めて考える必要があります。
主な費用構成
食材費：全体の60〜70％を占めやすい
人件費：栄養士や調理スタッフの労働コスト
光熱費・消耗品：ガス・電気・水道、調味料や備品
よくある失敗と解決策
食材費だけを見て計算 → 総コストを1食あたりで算出
特別な備品を揃えすぎる → 繰り返し使える物を選ぶ
調理時間が長引きコスト増 → 下処理済み食材で効率化
最新の価格動向
2024年の食料CPI：前年比＋4.3％
2025年8月の卸売物価：食料・飲料＋5.0％
費用構成を正しく把握すれば、無理なく続けられる行事食を実現できます。
例えば、ひな祭りのちらし寿司なら、寿司ネタを豪華にしすぎると食材費が高騰します。ですが、旬の野菜や卵を彩りよく使うだけでも華やかさは十分演出でき、費用を抑えられます。
3.2 食材費高騰とコストを抑える工夫
米や野菜、魚、肉などの価格上昇は続いています。予算内で特別感を出すには工夫が必要です。
コストを抑える工夫
旬の食材を活用
→ 安定価格で栄養価も高い
代替食材を利用
→ 高騰食材の一部を豆腐や卵で補う
冷凍・加工品を組み合わせ
→ 保存性が高くコスト安定
調理で無駄を減らす
→ 皮ごと使用や出汁がら再利用
最新の価格動向
食料CPI（2024年）＋4.3％
卸売食料・飲料（2025年8月）＋5.0％
米価は2024年夏以降に急騰 → 政府の備蓄放出で6月には5kgあたり3,920円に下落した週もあり変動大
食材費の高騰を逆手にとり、工夫しながら「特別感」と「予算管理」を両立することが大事です。
例えば、敬老の日に鯛が高騰しているときは、切り身を少量だけ使い、メインは野菜の炊き合わせにすることで、豪華さを残しつつ費用を抑えることができます。
3.3 費用管理で失敗しやすいポイントと解決策
老人ホームの行事食は、利用者に喜んでもらうために豪華さを演出する一方で、費用管理を誤ると予算超過や無駄につながります。ここでは、現場で起こりやすい失敗とその解決策をまとめます。
費用管理で失敗しやすいポイント
1回ごとの行事で予算を使いすぎる
季節のイベントは多いため、1回の行事で贅沢をしすぎると年間の食費予算を圧迫します。
食材の使い切りを考えていない
行事用に購入した特別な食材を使い切れず、廃棄してしまうことがあります。
人件費や調理時間を見落とす
豪華なメニューは調理の手間が増え、人件費や光熱費の増加につながります。
解決策
年間の行事食予算を見える化する
月ごと・行事ごとに予算を割り振り、オーバーしないよう管理します。
使い回しを意識した献立設計
行事で使う食材は、翌日の通常食にも応用できるメニューを考えて無駄を防ぎます。
作業負担を減らす工夫
下処理済みの食材や簡単調理で仕上げられる献立を選び、調理時間を短縮します。
費用管理のカギは「1回」ではなく「年間を通じた視点」で見ることです。
▶︎4. 調理負担を減らす方法と食材選びの工夫
4.1 行事ごとの献立作成をスムーズにする方法
行事食の献立作成は、普段の食事よりも考える要素が多いため、時間も労力もかかりやすい業務です。限られた予算や人員の中で、利用者に喜ばれる献立をスムーズに作るには、工夫と仕組みが必要です。
よくある献立作成の失敗
栄養バランスより見た目を優先してしまう
彩りを意識するあまり、糖質や脂質に偏ることがあります。
毎年同じメニューになってしまう
マンネリ化すると利用者の楽しみが減ってしまいます。
調理現場の負担を考えない献立になる
手間のかかる料理ばかりだと、当日の提供がスムーズに進みません。
解決策
テンプレートを活用する
行事ごとに「定番の型」を決めておくと、毎年の計画が楽になります。
前年の献立を記録して参考にする
過去の成功・失敗を振り返れば、改良がしやすくなります。
現場との連携を強化する
調理スタッフと相談し、調理しやすいメニューを組み込むことで負担を軽減できます。
献立作成は「特別感・栄養バランス・現場の負担」の3つを同時に考えることが大切です。
例えば敬老の日なら、赤飯や煮物など定番をベースにしつつ、デザートに旬の果物を添えるだけで彩りも出て、献立全体が華やかになります。
4.2 食材準備から提供までの流れを効率化
老人ホームの行事食は、普段の食事よりも食材の種類が増え、調理工程も複雑になります。そのため「食材準備から提供までの流れ」を工夫しないと、当日の現場が混乱しやすくなります。効率的な流れを作ることが、職員の負担を減らし、利用者にスムーズに提供するポイントです。
よくある非効率な流れ
仕込みと調理が同じ日に集中してしまう
すべてを当日に行うと時間が足りなくなり、盛り付けが雑になることもあります。
食材の発注ミス
分量を誤ると不足や余りが発生し、追加対応で現場が混乱します。
役割分担が曖昧
誰が下処理をするか、誰が盛り付けを担当するか決まっていないと、作業効率が落ちます。
解決策
仕込みを前日までに分散する
野菜の下処理や煮物の調理など、保存がきくものは前日に仕上げておきます。
発注表やレシピを活用する
食材の必要量や調味料を事前に明確化し、発注ミスを防ぎます。
役割分担を事前に決める
下処理・調理・盛り付け・配膳を担当ごとに割り振ることでスムーズに進みます。
効率化のポイントは「前倒し・明確化・分担」の3つです。
例えばクリスマス会の料理なら、ケーキのスポンジは前日に焼いておき、当日はデコレーションだけにすれば、調理時間が大幅に短縮されます。こうした工夫が、現場の余裕と利用者の満足度を高めてくれます。
4.3 現場の負担を軽減する仕組みづくり
行事食は利用者に喜ばれる大切な取り組みですが、調理や準備にかかる負担は大きくなりがちです。現場のスタッフに過度な負担がかかると、食事の質や安全性にも影響するため、あらかじめ負担を軽減できる仕組みを整えておくことが欠かせません。
よくある負担の原因
メニューが複雑すぎる
手間のかかる料理を組み合わせすぎると、調理時間が長くなります。
人手不足のまま行事食を実施する
通常業務に加えて行事対応を行うため、残業や疲労につながります。
マニュアルがなく担当者任せになる
調理や盛り付けの流れが人によってバラバラになり、非効率になります。
解決策
調理の一部を外部サービスに依頼する
献立作成やレシピの準備を専門家に任せると、現場の負担が大幅に軽減します。
作業を標準化する
マニュアルや手順表を用意することで、新しいスタッフでもスムーズに対応できます。
イベントの規模を調整する
大掛かりなものばかりではなく、小さな行事でも楽しめる工夫を取り入れると負担を分散できます。
「仕組みづくり」によって現場の負担を減らせば、安定して質の高い行事食を提供できます。
例えば、節分なら恵方巻を1本ずつ巻くのではなく、事前にカットした巻き寿司を盛り合わせにすれば、見た目は華やかでも調理負担は大きく減らせます。無理をしすぎない運営こそが、長く続けられる秘訣です。
▶︎5. みんなの給食が支える老人ホームの行事食運営
5.1 献立作成を栄養士に任せられる安心感
行事食を考えるのは時間も知識も必要で、栄養士がいない施設では特に負担が大きいです。そんなとき、献立作成を専門家に任せると安心して運営できます。
栄養士に任せるメリット
栄養バランスが崩れない
季節や行事に合わせた献立を提案してくれる
栄養価が計算されているため監査対応も安心
よくある失敗と解決策
調理スタッフが献立を考えて栄養が偏る → 栄養士の献立を活用する
行事食がマンネリ化する → 毎月の提案で新しいメニューを導入
監査に対応できず不安が残る → 栄養価一覧で根拠を示せる
専門家に任せることで、現場は調理と提供に集中でき、利用者も安心して楽しめます。
5.2 行事や季節に合わせた食材提案のメリット
老人ホームでは季節感を食事で表現することが大切ですが、現場で考え続けるのは大きな負担です。栄養士による提案を取り入れると、彩りと行事感を自然に演出できます。
専門家による提案の利点
旬の食材を無理なく取り入れられる
行事ごとの新しいアイデアでマンネリ化を防ぐ
見た目から季節を感じられ、利用者の楽しみが増える
よくある失敗と解決策
普段食と変わらない → 専門家の提案で特別感を出す
高価な食材を使いすぎる → 代替案で予算を抑える
季節外れの食材を使う → 提案を活用して適切に選ぶ
旬と彩りを意識した提案は、予算・栄養・満足度のすべてを高めます。
5.3 月額5万円で実現する負担軽減とコスト管理
献立作成・栄養計算・発注業務を外部サービスに任せれば、現場は調理に集中できます。
サービスの強み
栄養士監修の献立を毎月提供
レシピ・発注表・栄養価一覧を一括提供
行事食も含めた提案で特別感を演出
コスト面の利点
栄養士採用より低コスト（月額5万円）
発注ミスやロス削減で食材費を適正化
調理に集中でき人件費効率が向上
最新の価格動向を踏まえた運用
食料CPI＋4.3％（2024年）、卸売食料＋5.0％（2025年8月）
米価は一時下落（5kgあたり3,920円）も再上昇リスクあり → 提供形態の柔軟化で対応
月額5万円で「安心・効率・コスト管理」をすべて叶えられるのが大きな魅力です。
▶︎6. まとめ
6.1 行事食材選びで押さえるべき3つの視点
老人ホームの行事食を成功させるには、食材をどう選ぶかが大きなポイントです。味や見た目だけでなく、利用者の体調や施設運営の観点からも考える必要があります。
押さえるべき3つの視点
安全性：誤嚥や食中毒のリスクが少ない食材を選ぶ
栄養バランス：主食・主菜・副菜を揃えて偏りを防ぐ
季節感：旬の食材を使い、行事に合わせた特別感を演出
よくある失敗と解決策
見た目重視で食べにくい料理 → 柔らかく調理し食べやすさを確保
栄養が偏る献立 → 献立全体で主菜・副菜を調整
季節感が乏しいメニュー → 少量でも旬の食材を取り入れる
行事食材選びは「安全・栄養・季節感」を意識すれば利用者満足度が高まります。
6.2 費用管理と食材選びを両立させるポイント
行事食は特別感を出しながらも予算を守る必要があります。
両立の工夫
旬の食材で価格と栄養を確保
高価な食材は少量で彩りに活用
冷凍・加工品を組み合わせ調理効率UP
よくある失敗と解決策
豪華さ優先で予算超過 → 代替食材で工夫
安さ優先で栄養不足 → 主菜・副菜に旬を追加
廃棄発生 → 通常食へ流用する献立設計
インフレ局面での見直し頻度
主要品目（米・油・乳製品など）は月次で単価確認
相見積もりやロット最適化で2〜5％圧縮可能
食料CPI＋4.3％、卸売食料＋5.0％の市況を前提に管理
「特別感」と「予算管理」を両立できれば、行事食は継続的に提供できます。
6.3 行事をもっと楽しむために必要な工夫
行事食は食べること自体だけでなく、雰囲気や体験を含めて楽しむものです。利用者の笑顔を引き出すためには、食材や献立以外にも工夫が必要です。
楽しみを広げる工夫
盛り付けを華やかに：器や彩りを工夫し、目で楽しめるようにする
会話のきっかけを作る：料理の由来や意味を伝えて思い出を共有する
小さな演出を取り入れる：行事にちなんだ飾りや音楽で雰囲気を盛り上げる
よくある失敗と解決策
味は良いのに見た目が地味 → 彩りのある副菜やデザートを追加
行事の意味が伝わらず特別感が薄れる → 提供時に一言説明を添える
準備に手間をかけすぎて現場が疲弊 → 手軽な装飾や演出で負担を軽減
「味・見た目・雰囲気」の三拍子を揃えることで、行事食はより心に残る時間になります。
▶︎行事食対応も安心！老人ホームの給食はみんなの給食へ
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